医药类论文指导 补铁食物的分类

铁是人体必需的微量元素之一。它在体内具有重要的生理功能。铁的必要性早已为人所知。很多人都知道铁的重要性，但铁不仅可以“多吃菠菜和猪肝”。

缺铁性贫血是世界上最致命的疾病之一

医药类论文指导 补铁食物的分类

随着年龄、性别、营养状况和健康状况的不同，正常人体的铁含量有很大的差异，总量约为3g-5g，是人体内最微量的元素。其中78%以血红蛋白的形式存在，另外22%以储存化合物的形式存在。与其他微量元素相比，它对人类的生命健康有着更直接、更敏感的影响。

缺铁性贫血是世界上最致命的疾病之一。缺铁不仅会导致贫血，还会导致运动能力低下、体温调节不全、智力低下、免疫力下降等。因此，它是先进生命形式和人体重要营养素之一。

铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素和许多酶的合成。它在氧传递、呼吸链电子传递、氧化还原等许多代谢过程中起着重要作用。铁与能量代谢和防御反应密切相关。

缺铁可降低铁依赖性酶、血红蛋白的活性，甚至导致缺铁性贫血。但缺铁性贫血患者不易患中风，相反，中风患者的铁含量较高。因为高铁能增加红细胞压积，有助于脑动脉硬化的形成。

哪些食物富含铁

由于不同土壤气候条件下食物的生长，绝大多数食物中铁含量差异很大。

铁含量相对丰富：脏腑（肝肾）、蛋黄、豆干、可可粉、甘蔗糖蜜和香菜，不仅铁含量丰富，而且吸收率高。低铁含量：牛奶和乳制品、糖、白粉、精制白米、土豆和大多数新鲜水果。含铁量中等的食物包括瘦肉、鱼、家禽、干果、绿叶蔬菜和全麦面粉。

需要注意的是，当蔬菜在水里煮沸并倒出开水时，会损失20%的铁。当小麦磨成白面粉时，铁的含量也会降低。

丰富的来源：牛肉肾、鱼子酱、可可粉、鱼粉、动物肝、马铃薯、菊花、甘草、香椿、苋菜、豆粉、麦麸、麦豆混合粉。

好的来源：牛肉、红糖、蛤蜊肉、干果、蛋黄、精制白米、羊肾。

一般来源：芦笋、豆类、鸡肉、强化面包、鱼、羊肉、扁豆、花生、豌豆、香肠、午餐肉、菠菜、全蛋。

孕妇和哺乳期的母亲需要更多的铁

我们每天需要多少铁？铁的每日供应量男性为12毫克，女性为18毫克，孕妇和母亲为28毫克。