饮食文化手抄报

　　饮食文化手抄报资料：番禺饮食特色

　　番禺美食源远流长，据记载，早在两千多年前，番禺就有煎锔禾花雀、绿豆酿莲藕等美食了。到了今天，番禺美食更是秉承了粤菜的风格，选料广泛，味道清淡，夏秋讲清淡，冬季讲滋补。勤劳的番禺人民造就了番禺这一美食天堂，成就了“味在番禺”这一美誉。

　　有人说，说起番禺美食，三天三夜道不完。诚然，从番禺最乡土的美食，到如今新式混搭菜式，五花八门，无奇不有。本栏目“家乡之味”，顾名思义，从番禺最乡土的美食说起，从最能展现番禺浓郁民俗风情说起，与读者一道来一次一方水土的味觉集体回忆。而这，正正是《家乡滋味——番禺乡土美食漫谈》这一本关于番禺美食著作所能带给来的。正如其作者之一屈九所说那样，通过番禺最乡土的美食，展现番禺乡亲最真挚的家乡情怀和番禺浓郁的民俗风情。

　　番禺建制有两千多年历史，饮食的历史更长(由于对明清之前的历史不熟悉，只能谈谈自己熟悉一点的东西)。

　　番禺饮食文化的产生，全赖农业基础好，这决定了有丰富的食材可以支撑番禺的发展。

　　说到番禺的地利，可以归纳为“四个有”：一曰有山可茶，番禺有莲花山，番禺有莲花山、大夫山、青萝嶂等山岗，风景秀丽，林草皆美。二曰有水可鱼，不仅有沙湾水道，而且靠近珠江口，有咸淡水交界水域，淡水、咸水和咸淡水三类不同水质滋生三类不同水产。所以水产较为丰富，渔业养殖历史悠久，品类繁多。三曰有草可牧，珠三角冲积平原植被丰富，有的是天然饲料。四曰有田可谷，这个不用多说了。

　　讲到番禺本土饮食的特点，我认为有以下五个方面：

　　第一，原汁原味。就是说还原食材最新鲜一面。追求原味，这包含两个内容，一是以新鲜生猛为上，所以吃海鲜要讲现捕现吃，吃菜最好现摘现吃，吃肉讲究以刚刚宰杀的为佳。二是对烹饪的要求要保持食物的原汁原味为本。所以白灼、清蒸、清水锅底的烹制方法流行。甚至煮汤也讲求慢火清炖，以保持食物原味。

　　第二，不时不食。所谓四令八节，不时不食。这与中国古代哲学思想“天人合一”有关系，人要顺应天时季节选择食物，这既是哲学，也是科学。一年四季收成各有不同，气温、湿度、光照的影响，造成食物营养和味道存在季节差异，当季的食材一是美味，二是有益身体。历史传统上就对二十四节气有选择食物的习惯，例如清明吃海虾，夏至吃冬瓜，这些习惯由来已久。中医学说也认为适时取食材对人体有益，民间也是这样实践的，秋冬吃萝卜、白菜滋润，夏季吃莲子、冬瓜去湿。

　　第三，讲究养生。不时不食是人按照季节天气选择食材的科学，讲究养生则是顺应人的生理。你看我们在日常生活中常听人们说吃什么有益，吃什么伤身。这种心理的形成有季节的因素，还有中医的药理影响，但更多的是一种历史传承的社会心理形成的饮食观念，例如“以形补形”，民间流行说吃猪脑补脑，吃肺补肺，吃肝补肝，虽然没有百分之百的科学根据，但却深人人心。这反映了一种很特别的文化心理，也就是中国古而有之的食补食疗传统，番禺人对此尤为讲究。

　　我们往往有个习惯，身体不适第一时间不是考虑去看病，而是首先讲吃什么会好，特别是饮什么材料煲的汤好：这是我们讲究养生的文化传统反映在生活当中的体现。

　　第四，物尽其用。这是农耕文明传承的勤俭持家的历史传统，所谓“食材无废物”，吃不完的蔬菜用来晒菜干或者腌制成咸菜，猪肉用来做腊味，黄豆用来做酱油。甚至大家认为不好吃的生水芋头就用来磨粉。实践这个过程的主角是我们历史上一代代勤俭持家的家庭主妇，她们用勤劳的双手把简单的食材用到极致，做到既不浪费又极其美味，就是一条鲮鱼，在她们手上可以干变万化，创造出酿鲮鱼、豆豉鲮鱼、打鱼饼、爬金山、鱼皮角、市桥白买等十几个菜式。番禺饮食起源干农耕文明的家庭，勤俭节约的优良传统影响了一代代人，也反映在饮食当中。

　　第五，兼容并蓄。这反映了岭南文化的特色，体现在现在番禺饮食既有南北交会又有中两合璧，例如我们日常爱吃的云吞其实是北方传来的馄饨，从发音可以看出来历。现在很流行的“泥焗鸡”其实是学习江浙的“叫化鸡”做法。“芝士焗新造番薯”则利用了西餐食材，这都充分体现了番禺饮食博学众长的特点。